申光提醒：端午佳節，糯米粽葉挑選需注意

點擊次數：1602 更新時間：2019-06-05

　　又到粽葉飄香的季節，在各大農貿市場、超市，一包包、一袋袋的粽葉，從3月份便開始早早地上市。但是，現在市面上的糯米是真是假還不得而知。加上近市面上出現了一種碧綠色的鮮粽葉，雖然賣相好，但其實是用干粽葉或老粽葉添加化學品后的“返青粽葉”，銅含量嚴重超標，影響身體健康。那么我們怎樣才能買到真正的糯米和粽葉呢？

　　作為包粽子所需的基本材料，糯米具有補中益氣、健脾養胃、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會不利于消化。況且，現在市面上的糯米是真是假還不得而知。現在有些不法商家為了降低成本，在糯米當中摻入了大米，消費者購買時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子，肯定不比純糯米粽來得美味。

　　那么，消費者應該如何判斷糯米當中有無大米？實際上，只要仔細觀察就可以區分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為透明和半透明；糯米多為長橢圓形，較為細長，而大米是橢圓形的圓胖身材；糯米硬度較小，大米硬度更大。當然，化學方法可以更加直觀地鑒別出兩者。因為糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液會顯示出不同的顏色。一般來說，糯米為褐棕色，米粒呈深藍色。

　　粽葉安全怎么判斷？今時不同往日，過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的，如今的消費者只能去超市、菜市場購買，問題也就隨之而來。現在市面上的粽葉有可能存在農藥殘留、重金屬超標等問題，需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。

　　有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法、酶抑制法、色譜法等技術可以對粽葉上的農藥殘留量進行檢測，得出可靠的分析結果。為了滿足市場監管需求，農殘快速檢測儀應用而生，普遍應用于各級食品安全監管部門、農貿市場、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體法、X熒光光譜、電感耦合等離子質譜法等方法進行定量檢測。

　　作為普通消費者，沒有這些精密的儀器設備也可以檢測農殘和重金屬嗎？現在市面上還推出了一些家用農殘檢測儀和重金屬快速檢測儀，雖然結果不一定可靠，但是消費者也可以一試。此外，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來的水是否為枯黃色，若是綠色就是被硫酸銅處理過的；清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉，可以去除農藥殘留。

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